ダッチオーヴン料理教室　アルカディア = = レシピ

＜地鶏のバスク風＞	印刷用画面へ

【作り方】
	プレヒートしておいたダッチ・オーヴンにオリーブ・オイルをひいて、スライスしたニンニクを入れて香りを出し、その中に塩、胡椒をしておいた「ほろほろ鳥」(地鶏)を入れて焼き色をつけます。１．の中にトマトのみじん切り、スライスした玉葱、パプリカ半量を入れて炒め、上から白ワインを注ぎ入れてコンソメの素、塩、胡椒をしたら予めプレヒートした蓋をして、弱火～中弱火で約４５分加熱します。仕上がりをみて、大きめにカットした人参、マッシュルーム、パプリカ ( 別のスキレットで強火で炒めて香りを出したもの)を加え１０～２０分程煮こんだら出来上がりです。
	ほろほろ鳥 = ほろほろちょう・キジ目・ホロホロチョウ科。アフリカ原産。大きさは若鶏同じくらいで、味は若鶏の繊細な趣に野鳥の風味が隠し味程度に加わった感じです。日本で手に入る物はフランス産の冷凍物がほとんどで、肉は黄色で尾部と手羽先に産毛が残っている事が多く、調理前に手でむしり取っておきます。