鉄鍋ビビンバ / 七面鳥のロースト / ローストビーフ / 地鶏のバスク風 ＜ローストビーフ＞ 印刷用画面へ 【材料】 牛ロース肉 １ｋｇ 人　参 1/２ 本 玉　葱 小 1 個 セロリ 1/２ 本 にんにく ２かけ 白ワイン １００ｃｃ ブイヨン ２００ｃｃ クレソン ジャガイモ 塩、胡椒 バター、サラダ油 【下ごしらえ】 牛ロース肉の表面全体に塩、胡椒して手で良くすり込み、30分位置いて味をな　じませます。 【作り方】 スキレットにサラダ油を多めにひいて、脂身を下にして焼き、裏側、側面と肉の表面全体に焼き色を付けます。 一旦火を止めて肉の下に大きめに切った香味野菜(人参、玉葱、セロリ、にんにく)を敷きます。 スキレットごと220℃のオーヴンに入れます。暫く焼くと脂が溜まってくるので、時折すくって表面に脂をかけます。こうして30 〜 40分位かけて焼き上げます。この間に別のスキレットで、ジャガイモを蒸します。(10 〜 15分位 ) 焼き上がった肉は取り出して、冷めないうちに脂肪側を下にしてアルミホイルに包んでおきます。(加熱にかけた時間と同じだけ休ませると、肉汁が完全に落ち着きます。 グレービーソースを作ります。肉を取り出した後のスキレットをそのまま火にかけて、白ワインを注ぎ、木べらで底についた旨味をこそげとり、ブイヨンを加え軽く煮てから漉します。バターを少しずつ入れて溶かし、塩・胡椒で味を整えます。 肉を切り分け、クレソン、ジャガイモを飾り、グレービーソースを添えて、すすめます。ローストビーフの本場イギリスでは必ずホースラディシュ(西洋わさび)とヨークシャープディングを添えます。ローストビーフはラップに包んで冷蔵庫に入れれば4 〜 5 日はもちます。多めに焼いてもコールド・ローストビーフにして、サンドイッチの具やサラダに入れると美味しいです

Copyright(C) 2003-2004 DUTCH OVEN ARCADIA All rights Reserved.