ダッチオーヴン料理教室　アルカディア = = レシピ

＜七面鳥のロースト＞	印刷用画面へ

【作り方】

スキレットにバター（１００ｇ分）を溶かし、みじん切りの玉葱を入れ、８分位炒めてボールにあけます。同じスキレットに豚挽肉を入れて炒め、色付いたら玉葱をボールにあけます。
同じスキレットでバター（２０ｇ）を溶かし、七面鳥のレバーを入れ、２～３分炒め粗みじん切りにし、①のボールに入れます。その中に粗くほぐしたフランスパン、塩、胡椒、卵黄、刻んだパセリとタイム、シェリー酒を加えて合わせます。
七面鳥全体と腹の中に塩、胡椒して②を詰め込み、たこ糸で縫い合わせます。
残りのバターを溶かし、ハケで七面鳥全体に塗ります。
熱しておいたダッチ・オーブンにセロリをしき、七面鳥をその上にのせ、蓋として使うダッチ・オーブンをかぶせて、上に炭をのせます。６０分毎に残りの溶かしバターを七面鳥全体に塗りながら１８０分上下から加熱します。焼き上がったら１０分位そのままにして、肉汁を落ち着かせてから切り分けます。